Aspartam - Über Einstufung und Gebrauch

Aspartam ist ein Süßstoff, der als willkommene Alternative für Zucker seinen Nutzen hat. Allerdings häufen sich innerhalb der letzten Zeit vermehrt Berichte über die Bedenklichkeit des Süßstoffs. Doch wie sind diese Berichte einzustufen und woraus besteht Aspartam eigentlich?

Den Süßstoff gibt es seit 1965. Er besteht aus drei Teilen, wobei die Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure den Hauptteil ausmachen. Der dritte Teil, der etwa 10 Prozent der Masse einnimmt, besteht aus Methanol. Phenylalanin führt bei manchen Menschen zu Problemen, da der Stoff zum Gehirn gelangt und dieses nicht dazu fähig ist, ihn abzubauen. Gesüßte Produkte müssen demnach mit einer deutlichen Kennzeichnung versehen sein, damit Menschen mit Unverträglichkeit die Einnahme vermeiden können. Gewöhnlicher Haushaltszucker besitzt den Wert 1 in punkto Süßkraft. Bei Aspartam ist dieser Wert etwa 180. Daher ist von ihm auch viel weniger notwendig. Auf der Verpackung mancher Lebensmittel ist Aspartam auch als E951 deklariert.

Die eigentliche Gefahr geht, was den Berichten zu entnehmen ist, vom Methanol aus. Methanol ist ein giftiger Stoff, der zu Erbrechen, Sehstörungen und Schwindel führen kann. Kopfschmerzen sind ebenso typisch. Es kann außerdem zu einer Methanolvergiftung kommen. Dies hat wiederum negative Auswirkungen auf das Erbgut.

Die Frage, ob man Aspartam nun verteufeln sollte, muss sich jeder selbst beantworten, denn eigentlich ist der Stoff nicht verboten. Nur kann es bei der Zuführung einer gewissen Menge und einer möglichen Unverträglichkeit eben zu Problemen kommen. In der Wissenschaft gilt Aspartam als Stoff, welcher das Label "NOEL" trägt. Dies bedeutet "No observable Effect level". Es wird also entsprechend als nicht gefährlich eingeordnet. Die Höchstmenge sollte allerdings auch nicht mehr als 2000 mg pro Kilogramm Körpergewicht betragen.

Da Aspartam auch in vielen Eiweiß-Shakes zu finden ist, lässt sich anhand von ein paar Berechnungen feststellen, ob man zu viel des Stoffs zu sich nimmt, oder nicht. Die Grundlage hierfür ist der ADI, der vom Körpergewicht, multipliziert mit 40 mg. Diese 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht sind von der Wissenschaft als unbedenklich eingestuft. Im Anschluss teilt man den Wert mit der Menge an Aspartam, die in einem Shake enthalten sind. Der daraus resultierende Wert ergibt die entsprechende Menge an Shakes, die man benötigen würde, um eine Überdosierung hervorzurufen. Oft ist diese Zahl so utopisch, dass man gar nicht an dieses Maß gelangt.

Schlussendlich gibt es keine belegte Studie, die einen klaren Hinweis darauf gibt, dass Aspartam dem Körper immens schadet. Diejenigen, die unter einer Unverträglichkeit gegen Methanol oder Phenylalanin leiden, sollten allerdings von einer Zuführung absehen.

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100% Aspartam frei. Die biologische Wertigkeit des Eiweißes in einem Lebensmittels zeigt an, wieviel körpereigenes Protein aus dem des Lebensmittels aufgebaut werden kann. Als Vergleichswert dient dazu das Vollei vom Huhn (=100). Der Grund warum viele Hersteller diesen Wert für Ihre Produkte nicht genau angeben ist der, dass zumeist billige Komponenten verarbeitet werden. Oft wird nur von einer "hohen" biologischen Wertigkeit oder "guten Verwertbarkeit" gesprochen, aber dieser Begriff ist relativ. Wie bei Fahrzeugen die Pferdestärke, so dient bei Proteinprodukten die biolog. Wertigkeit als Maß: