Probleme mit Gluten, Eigenschaften und Vorkommen

Probleme mit Gluten, Eigenschaften und Vorkommen

Probleme mit Gluten, Eigenschaften und Vorkommen

Gluten sind ein heiß diskutiertes Thema unter den Bodybuildern. Denn nach wie vor gibt es allerhand Lebensmittel, die Gluten enthalten. Doch die meisten wissen eigentlich gar nicht, was sich hinter dem Begriff verbirgt, was er im Körper anrichten kann und wo er vor allem vorkommt.

Der Stoff ist auch als "Klebereiweiß" bekannt. Es ist ein pflanzliches Protein, welches vor allem aus Prolaminen besteht, die wasserlöslich sind. Dazu kommen ein paar wasserunlösliche Glutenine.

Das Vorkommen ist vor allem in unterschiedlichen Getreidesorten zu finden. Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel sind alle mit Gluten besetzt. Das heißt, in sämtlichen Backwaren ist Gluten zu finden. Genauso wie in Nudeln und verschiedenen Malzprodukten. Auch kommt es in Produkten auf Maisbasis vor und ist sogar im Kaffeeersatz zu finden. Um Gluten vollständig auszuschließen, ist schon einiges an Kenntnis notwendig. Brot und Gebäck sollte vollkommen aus dem Speiseplan verbannt werden, dazu kommen aber auch noch viele andere Lebensmittel. Es kann genauso in Sojasoßen oder Gewürzmischungen enthalten sein. Ebenso in Wurstwaren oder im einfachen Salatdressing.

Eine Kennzeichnungspflicht gibt es für die Hersteller nicht. Sie müssen aber als Allergene auf der Verpackung gekennzeichnet werden. Ein Getreide, welches gesondert zu betrachten ist, ist der Hafer. In der Wissenschaft ist man sich noch uneins darüber, inwiefern und wenn ja, wie viel Gluten in ihm enthalten ist. Es gibt Menschen, die unter einer Unverträglichkeit leiden, aber gerade Hafer sehr gut vertragen.

Aber wozu wird Gluten eigentlich verwendet, oder wieso macht man sich diesen Stoff auch noch zunutze? Gluten verändert den Geschmack von Backwaren erheblich und kann dazu noch andere Eigenschaften wie das Binden von Wasser aufweisen. Bei Brot entsteht nur durch das Gluten die schöne, braune Kruste nach dem Backen. Ebenso lässt sich mit Gluten die Haltbarkeit der Lebensmittel beeinflussen.

Besitzt man eine Gluten-Unverträglichkeit, tritt dies meist schon im Kindesalter auf. Das Problem bei einer Unverträglichkeit ist, dass die Darmschleimhaut angegriffen wird und somit für Beschwerden sorgen. Die Symptome für eine Unverträglichkeit sind so unterschiedlich, dass man sie gar nicht alle aufzählen kann. Es kann aber beispielsweise zu Eisenmangel kommen oder zu einem rapiden Gewichtsverlust. Wachstums- und Entwicklungsstörungen sind auch typisch.

Um eine Unverträglichkeit zu diagnostizieren, ist es möglich, Antikörper im Blut zu finden. Auch eine Darmspiegelung ist eine Möglichkeit. Eine Immunisierung ist auch möglich. So lässt sich beispielsweise über eine Art Heuschnupfentherapie eine Immunisierung herbeiführen. Allerdings sollte man sich dabei darüber im Klaren sein, dass diese sehr lange andauern kann und es keine Geschichte von ein paar Wochen ist. Zudem gibt es auf dem Markt inzwischen mehr und mehr Produkte, die Glutenfrei sind und daher besser verträglich für Betroffene. Allerdings sind diese auch meist in einem höheren Preissegment angesiedelt.

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